美しいチョコレート菓子の教科書 [ メラニー・デュピュイ ]：チョコレート菓子

美しいチョコレート菓子の教科書 [ メラニー・デュピュイ ]

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メラニー・デュピュイ 田中裕子 パイ インターナショナルウツクチイチョコレートカシノキョウカショ メラニーデュピュイ タナカユウコ 発行年月：2020年10月12日 予約締切日：2020年08月26日 ページ数：288p サイズ：単行本 ISBN：9784756253811 デュピュイ，メラニー（Dupuis,M´elanie） パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャンーバティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している 田中裕子（タナカユウコ） フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス

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